營養(yǎng)學(xué)教授表示，大眾對蔬菜不重視是因?yàn)椴涣私庵参餇I養(yǎng)素對身體有保健作用。蔬果中除了含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)外，還含植物營養(yǎng)素，因植物營養(yǎng)素的種類、含量或比例的不同，故在某些情況下可以使蔬果呈現(xiàn)不同的顏色，“不同顏色的蔬果有不同的營養(yǎng)價(jià)值”，如在多數(shù)的紅色蔬果中所含的番茄紅素，能促進(jìn)心血管和前列腺健康，幫助抗輻射、保護(hù)細(xì)胞；而綠色的蔬果則富含葉黃素、葉綠素和多酚等植物營養(yǎng)素，對肝、肺和視網(wǎng)膜的健康有促進(jìn)作用，等等。
在日常生活中，有些孩子在吃正餐的時(shí)候不好好吃蔬菜，家長們就拿出水果讓他們吃，以為吃水果可以替代吃蔬菜。其實(shí)，這是一個(gè)誤區(qū)觀點(diǎn)，吃水果不能替代吃蔬菜。何志謙說，整體上來說水果的營養(yǎng)低于蔬菜，其膳食纖維含量與蔬菜相比也少得多。每100克蔬菜平均含維生素C20毫克，而蘋果、梨、桃、香蕉、菠蘿等水果僅含幾毫克，有的甚至不足1毫克。
營養(yǎng)學(xué)教授認(rèn)為，目前大多數(shù)人未能多顏色地吃蔬菜，其實(shí)不同顏色的蔬菜有不同的保健作用。調(diào)查顯示，能吃到“5種以上顏色”蔬果的人只占3%，被訪者進(jìn)食蔬果顏色比較單一，以綠色蔬果為主，而他們較少食用到紫黑色。“由于飲食心理作祟，本能地覺得翠綠的葉子菜營養(yǎng)價(jià)值更豐富、菜色也更新鮮，而對紫黑色類蔬果不感興趣。其實(shí)蔬果顏色越深，抗氧化作用越強(qiáng)，對于人體美容抗衰老起到很大功效�！焙沃局t教授表示，常見紫黑色水果如藍(lán)莓、茄子、紫椰菜、紫菜、黑加侖等都具有天然抗氧化、營養(yǎng)成分多的特點(diǎn)。
健康顏色派
五大蔬果主流色的健康密碼
●如果你生來體質(zhì)較弱，經(jīng)常受感冒、風(fēng)寒的困擾，那么需要攝入紅色食物。
包括西紅柿、紅辣椒、西瓜、山楂、草莓、紅葡萄、曼越橘、紅棗等。紅色食物富含番茄紅素。研究表明，番茄紅素可保護(hù)細(xì)胞膜，減少自由基的侵害，具有一定的延緩衰老作用。紅色食物通常有助于血液循環(huán)，振奮心情，減輕疲勞。
●如果你的胃腸功能紊亂，抑或皮膚干燥，那么可以試試橙黃色食物。
以橙黃色為基礎(chǔ)的食物如柑橘、菠蘿、胡蘿卜、杏、芒果、檸檬、南瓜、番薯、玉米、大黃豆、小米等。最常見的天然橙色色素有β-胡蘿卜素，是強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì)，減少空氣污染對人體造成的傷害，并有抗衰老功效。
●如果你視力不好，那么盡可能多地食用綠色食物，會緩解癥狀。
包括菠菜、芹菜、青椒、西蘭花、苦瓜、青瓜、橄欖、獼猴桃、青豆等綠色食物。綠色食物含有的纖維素能清理腸胃，防止便秘，而其富含的葉黃素能維護(hù)視網(wǎng)膜健康。另外，經(jīng)常吃綠色蔬菜能讓我們的身體保持酸堿平衡的狀態(tài)。
●如果你的身體有動(dòng)脈硬化、冠心病、腦中風(fēng)等跡象，那么你需要紫黑色食物。
紫黑色食物是顏色呈黑色或紫色、深褐色的食物：如紫葡萄、藍(lán)莓、紫椰菜、茄子、黑豆、黑加侖子、桑葚、西梅、海藻、菌類、黑芝麻、黑米、黑木耳、海帶、紫菜等。紫黑色食物一是來自天然，所含有害成分極少，二是營養(yǎng)成分齊全，質(zhì)優(yōu)量多。
●如果你患有慢性高血壓、心臟病等，別忘了吃白色食物。
包括大蒜、洋蔥、花菜、白菜、白蘿卜、蓮藕、白蘑菇、白蕓豆、豆腐等豆制品、梨、白芝麻、百合、白芍、山藥和牛奶等，這些食物都屬于白色食物。有助于安定情緒，對于高血壓、心臟病的患者益處多多。而且白色食物對人的食欲有一定的控制作用，對減肥者大有幫助。
